1. 野生酵母对葡萄酒的贡献
野生酵母在自然界中广泛存在，而它们也是葡萄酒发酵过程中最原始、最自然的选择。与人工酵母相比，野生酵母能够带来更加丰富的口感和复杂的香气。因此，采用自然界的酵母制作葡萄酒已成为一种流行的趋势。
2. 采用自然界的酵母如何制作葡萄酒？
制作葡萄酒需要注意以下几点：
1. 选择优质的葡萄：健康成熟、新鲜收获的葡萄是制作高品质葡萄酒的前提。
2. 空气隔离：在葡萄压碎前，必须采取防止空气接触的措施，以避免酒花、甲醇等不良成分的产生。
3. 加入野生酵母：将葡萄放入发酵桶中，加入野生酵母或者在葡萄表面自然降落的酵母。相较于人工酵母，自然界的酵母需要更长的时间来完成发酵。
4. 发酵条件的控制：发酵过程中，温度、湿度对酒的质量也有重要的影响，需要根据酒体的要求进行调整。
5. 转移和陈酿：葡萄酒发酵完成后，要将其从桶中转移出来，并进行陈酿。陈酿时间长短与酒的种类、桶的材质、酿造的地点、气候等因素有关。
3. 野生酵母制作葡萄酒的优势
1. 口感更加复杂：采用野生酵母的葡萄酒比起人工酵母产生的产品口感更沉稳、更复杂、更丰富，而人工酵母制造的葡萄酒可能更单薄。
2. 香气更加丰富：自然界的酵母会带来更加复杂的香气和味道，从而使葡萄酒产生更深层次的味道体验。相反，人工酵母可能会导致过于单一的香气、味道。
3. 独一无二：由于野生酵母的天然特征以及控制较难，每一瓶葡萄酒都会有独特的风味和口感，所以也是葡萄酒迷们所钟爱。
4. 野生酵母制作葡萄酒的挑战
1. 难以控制：野生酵母的存在数量、品种、发酵速度都是难以预测的，因此无法像人工酵母一样进行精确的控制。
2. 风险较大：由于野生酵母可能携带一些有害菌或病毒，所以发酵过程中要非常小心，防止过程出现问题。
3. 发酵时间长：野生酵母发酵的时间通常比人工酵母慢很多，需要更加耐心的等待结果。
总结一下，野生酵母制作葡萄酒需要经历比较长的时间和风险，但它所产生的葡萄酒也被广泛认为是更为自然、口感更加丰富的选择。因此，无论是葡萄酒制造商还是消费者，都可以考虑采用这种新趋势的方式来制造或品尝自然更纯粹的葡萄酒。
